Je m'appelle Mauro et je vis avec ma famille à Marmentino, un petit village situé à 900 m d'altitude dans la haute vallée de Trompia (BS), où la vie suit encore le rythme lent des saisons et de la nature. Mon amour pour les animaux et pour ma terre m'a décidé à rester dans ma belle montagne pour perpétuer la grande tradition de ma famille : celle de l'élevage et de la production de fromage. Dans ma ferme, j'élève une vingtaine de vaches brunes qui sont nourries, pendant la période hivernale, presque exclusivement avec du fourrage produit dans la région et, pendant la période de mai à octobre, elles broutent paisiblement l'herbe fraîche des prairies environnantes. C'est pourquoi le lait qu'ils produisent est de grande qualité, soumis à tous les contrôles d'hygiène, mais transformé selon les bonnes traditions qui m'ont été transmises par mon père. Dans ma petite laiterie, je travaille uniquement et exclusivement avec tout le lait que je produis. La transformation se fait au lait cru (donc sans pasteurisation) afin de conserver tous les arômes et la typicité qui nous caractérisent. Le grand silence des montagnes, qui favorise le bien-être de mes vaches, l'extrême authenticité de leur alimentation et les bonnes pratiques laitières traditionnelles garantissent des fromages de grande qualité, non standardisés mais liés aux variations saisonnières et à l'alimentation. Nos produits sont les suivants : - Formagelle frais classique et aromatisé, c'est un fromage à pâte molle semi-grasse qui se consomme au maximum 60 jours, - Robiole fior di burro, un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait fraîchement trait (max. 30 jours), - NOSTRANO VALTROMPIA DOP, fromage à pâte dure demi-grasse affiné pendant au moins 12 mois. - le beurre de montagne. Outre la production de fromage, mon travail consiste également à prendre soin de la terre : le fauchage régulier des prés, la coupe périodique des bois, le nettoyage des cours d'eau, permettent un équilibre constant et permanent de la terre, en conservant le paysage presque intact. Et si vous envisagez de nous rendre visite, moi, ma femme et mes trois splendides enfants, nous vous accueillerons et vous ferons goûter tout le parfum, la saveur et le silence de notre terre.