Marchio: Azienda Agricola Bertinelli

Le Parmesan-Reggiano AOP Millésime est produit avec un lait spécial, celui des animaux qui ont donné naissance depuis quelques jours, tout au plus 100.

Ce lait présente une caractéristique physique unique, une poussée synérèse, c'est à dire l'aptitude du caillé à prendre consistance par la perte spontanée et substantielle d'eau et ça permet de sécher la pâte du fromage sans la cuire trop. La flore bactérienne bonne du produit reste intacte et le fromage est plus jaune et a une meilleure saveur et structure. Dans l'Entreprise Agricole Bertinelli tous les produits des champs sont utilisés pour les besoins nutritionnels des animaux présents dans l'écurie. Le lait est utilisé pour la production du Parmesan Reggiano, tout strictement contrôlé et garanti par la certification de la Qualité et de la Traçabilité.