Marchio: Caseificio Gennari

Formato : 500g

Lorsqu'on a demandé à Paolo Gennari de fabriquer une petite meule de Parmigiano Reggiano, il a répondu que la réglementation interdisait de fabriquer des meules de moins de 38 kg.
Mais on ne l'a pas cru, on lui a dit qu'il ne pouvait pas le faire.
Ce jour-là, le fromage Oro Nero est né.

Nous utilisons le lait de notre ferme, nous le laissons entier et donc plus riche en crème ; nous produisons des meules d'environ 10 kg et nous les laissons s'affiner pendant 6 à 9 mois. Une fois qu'il a atteint sa maturité, il est marqué et sa croûte est peinte en noir (avec une substance adaptée à l'industrie alimentaire).

À la dégustation, le goût est doux, moelleux, rappelant les notes sucrées du yaourt et de la crème. Nous le recommandons comme apéritif appétissant, comme garniture pour les risottos les plus savoureux ou servi en flocons pour enrichir un bon carpaccio.