Marchio: Caseificio Olanda

Il est sans doute l'un des plus ancien et typique fromage à pâte filée de notre Sud . Connu depuis l'époque de la Grèce antique et apprécié par les Romains, déjà en dix-neuvième siècle il était expédié en grandes quantités pour les Amériques .



Son nom vient de l'ancienne coutume de suspendre le formes de fromage liées par paires avec une bande de ficelle. Il est similaire au Provolone , mais avec un affinage moyen de 1-2 mois, une pâte généralement plus tendre et un goût moins épicé .



Le Caciocavallo peut être consommé comme fromage de table ou utilisé comme ingrédient pour de nombreuses recettes typiques de l'Italie centrale et méridionale. A combiner avec de vins larges et profonds comme le Cirò classique rouge et l'Orvieto classique blanc.



CARACTÉRISTIQUES

Aspect extérieur piriforme fait à la main. La croûte est mince, lisse , uniforme , solide , exempt de pliages, bien souvent, les liens peuvent créer des légères criques.
Aspect interne: la structure de la pâte est assez élastique , un peu dure et encore moins friable , compacte et exempte de trous, blanche avec tendance au jaune paille plus intense vers l'extérieur et moins à l'intérieur. Couleur: jaune paille clair tendant à l'orange lorsque vous vous approchez à l'affinage maximum, jusqu'à un léger soupçon de brun pour les types fumés. Parfum : très perceptible avec des nuances de beurre , yaourt , soupe de légumes et de viande. Goût: doux et délicat , légèrement acide. Consistance: tendre, lisse et onctueuse , mais plus dure et sèche dans le produit vieilli.



INGRÉDIENTS

Le lait de vache entier frais pasteurisé ( phosphatase alcaline négative); présure liquide de veau, sel de mer alimentaire, ferments lactiques vivants sélectionnés , régulateur d'acidité E330 , fumée liquide naturelle ( dans le type fumé ). Absence de conservateurs et d'additifs .