Marchio: Consorzio CTCB

: Valtellina Casera D.O.P.

L'histoire du Valtellina Casera est étroitement liée à l'expansion des laiteries sociales sur tout le territoire de la province de Sondrio. Les premières laiteries dont nous sommes à connaissance sont nées en 1500 et prouvent que ce fromage a des origines bien anciennes. Au cours des siècles suivants, des laiteries ont été inaugurées dans plusieurs autres villages et sont devenues un point de référence pour ceux-ci et pour tous les membres. Pour ce qui est de l'étymologie du terme 'Casera', il dérive du terme latin 'caseus' qui, dans la région de la Valteline, désigne la cave dans laquelle sont affinés les fromages traditionnels.
Comment consommer
Ce fromage est l'ingrédient idéal, savoureux et délicat, pour la préparation de salades estivales et autres mets. Il peut également être mangé seul, surtout si sa durée d'affinage est relativement brève, et se mariera harmonieusement avec un vin rouge. Il est l'ingrédient de base de nombreuses recettes traditionnelles lombardes telles que pizzoccheri, sciatt et taroz.
Typologie
Fromage à pâte semi-dure produit à base de lait de vache
Description
Le Valtellina Casera a une forme cylindrique et est un fromage mi-gras dont la pâte est cuite partiellement. La croûte externe est compacte, de couleur jaune paille qui vire vers un jaune plus foncé au fil de l'affinage. La pâte interne a une texture compacte et présente des yeux disséminés de façon régulière. Le poids des meules varie entre 7 et 12 kilos
Caractéristiques
Sa saveur est douce, caractéristique, délicate avec un arrière goût de fruit sec et s'intensifie au fur et à mesure que l'affinage se fait plus long
Zone de production
La zone de production du fromage Valtellina Casera comprend tout le territoire de la province de Sondrio
Distribution sur le marché
Toute l'année