Marchio: La Taberna Imperiale

Le fromage Gran Sasso naît directement dans les caves situées au pied du charmant château de Rocca Calascio (L'Aquila), où, depuis 2011, père et fils affinent les meules de Gran Sasso, la grana des Abruzzes par excellence.

Une condition parfaite qui permet d'affiner le fromage spécial de la Taberna, la grana de brebis. Rocca Calascio est le lieu idéal pour développer une philosophie fromagère qui raconte l'histoire des Abruzzes, non seulement en raison des conditions microclimatiques créées dans la grotte de la Taberna, mais aussi en raison de l'identité même de ce lieu enchanteur, point de référence de la transhumance qui reliait notre région au Tavoliere delle Puglie.

Le fromage Gran Sasso est un fromage à pâte dure, de naissance récente, avec une longue période d'affinage. L'innovation de ce fromage réside dans la transformation, qui joue un rôle fondamental ; il est fabriqué selon la technique classique du grana, mais avec du lait de brebis cru à 100 %.

La dernière innovation s'appelle Gran Sasso Cynara a Grana di Pecora, avec de la présure végétale au lieu de la présure animale. La technique est la même que pour le Grana Gran Sasso classique, de même que les temps d'affinage et de maturation, qui durent 30 mois.
La seule différence est que le Cynara est caillé avec du chardon sauvage, d'où son nom.
Il s'agit d'un fromage certifié biologique sans lactose, précisément en raison de la période d'affinage de 30 mois.

Le Cynara a un goût doux et onctueux de lait de brebis, mais il n'a pas l'acuité du pecorino classique.