Marchio: La Taberna Imperiale

Dans le Val d'Aoste, une pratique ancienne subsiste, qui consiste à garder les vaches laitières dans les alpages. En été, le bétail est amené à paître dans les montagnes pour y trouver la fraîcheur des sommets, l'eau pure et le parfum des herbes. Des conditions idéales pour la production d'un lait de qualité supérieure et d'un fromage à l'arôme et à la saveur incomparables.

En haute altitude, rien ne doit être laissé au hasard. Pour cela, l'organisation des alpages doit être précise et scrupuleuse. Outre le berger, il y a l'aide-berger, le fromager - qui gère la production de la Fontina AOP - et les affineurs, qui s'occupent du salage. Viennent ensuite ceux qui s'occupent de l'irrigation et de l'entretien des ruisseaux, du nettoyage des étables, du transport de la nourriture et de divers matériaux, et de la traite, qui a lieu deux fois par jour.

Bien que l'automatisation soit aujourd'hui très répandue dans le secteur fromager, la Fontina AOP produite dans les alpages repose encore sur un travail manuel important. C'est pourquoi il s'agit d'un produit encore plus précieux, précieux et rare, fruit du dur labeur des bergers et des fromagers qui travaillent dans le respect de l'ancienne tradition valdôtaine.