Marchio: Puglia Sapori e Dintorni

Formato : 1 Kg.

Le Pugliese Caciocavallo est un fromage à pâte mi-dure à pâte filée, obtenu à partir de lait de vache cru de qualité, à l'aide de présure naturelle et de sel, à l'aide de sérums à greffer.
C'est un fromage à appellation d'origine protégée (règlement CE n ° 126/96 et ses adjonctions ultérieures); la zone de production comprend les territoires des régions de Calabre, Campanie, Molise, Pouilles et Basilicate. Il doit son nom particulier à son ancienne habitude de séchage en paires de formes, liées entre elles par une ficelle de ficelle, chevauchée de bâtons. Tout en préservant le processus typique de filature, sa technologie de production est similaire à celle des fromages de vache à maturation longue; il est en fait assaisonné dans des cellules à température et humidité contrôlées pendant au moins 30 jours. La technologie est strictement codifiée par la discipline de production officielle et prévoit la fermentation lactique du caillé.
Sa forme est ovale, avec le cou court et la tête contre le corps; le poids varie d'un minimum de 1 kg à un maximum de 2,5 kg.
Il a une croûte mince et lisse; la pâte est homogène, compacte avec de légers trous, de couleur paille claire. Le goût est aromatique, agréable, fondu en bouche, délicat et tendrement sucré dans le jeune produit, jusqu'à devenir épicé avec le vieillissement avancé. Cela dépend principalement de l'utilisation de la présure pour enfants.
Au fur et à mesure que la maturation progresse, la pâte devient de plus en plus soluble en bouche avec un pelage caractéristique. C'est l'un des fleurons de toute la tradition laitière italienne, sans faille dans les goûts qualifiés et dans les fromages de table typiques; Il devrait être servi avec des vins rouges de qualité, mi-corsés, tanniques.
Elevé dans des conditions appropriées, il convient également à la râpe, comme premier assaisonnement avec du ragoût mélangé, avec de la viande de mouton.