Marchio: Sapori del Sud

C'est le seul fromage vraiment typique de la province d'Enna et la dénomination DOP a été attribué dans la Communauté en 2010.

Une règle stricte discipline l'AOP et exige le respect de certaines règles telles que la zone de production du lait, l'affinage et le conditionnement du Piacentinu Ennese, qui comprend neuf municipalités. Le lait entier de brebis doit provenir de races siciliennes telles que Comisana, Pinzirita, Valle del Belice. La présure en pâte d'agneau ou de chevreau, le safran, produit dans le même territoire et, enfin, le poivre en grains et le sel.

La singularité est donnèe par l'utilisation du safran.

La tradition, transmise oralement par les anciens producteurs, veut que le nom "Piacentinu" se réfère au fait que ce produit soit "agréable": un goût pas trop épicé, également en raison de la présence de safran.

Le lait, avec l'ajout de safran, coagule dans un fût de bois à 32 ° - 35 ° C avec de la présure d'agneau ou de chevreau. Le caillé est rompu jusqu'à la taille d'un grain de riz et ajouté à l'eau chaude, on le laisse reposer pendant quinze minutes, puis il est placé dans des paniers de jonc, laissant sur la surface du fromage des rayures particulières. Dans cette phase, on ajoute du poivre noir en grains.
Après deux ou trois jours, on fait du salage à sec, pendant environ un mois, puis on passe à l'affinage sur des planches de bois pendant au moins 60 jours.

Le Piacentinu n'est pas un fromage de grande distribution, mais un produit de niche qui vise à un marché moyen-élevé en raison du fait que le safran est coûteux et influe sur le prix du produit final.

Caractéristique organoleptiques:

Parfum de lait avec un soupçon de safran et fleurs jaunes du champ. En le goûtant la pâte amollie progressivement et libère le goût agréable typique des fromages de lait de brebis, enrichi par la douceur du safran et par la note piquante du poivre noir.
Il est un fromage de table et à râper, si bien affiné.