Marchio: Stagionatore Emilio Brullo

Le plateau d’Asiago ressemble à une plaine sauf qu’il est situé à 1000 mètres d’altitude. C’est un lieu envoutant qui conjugue la douceur des grands prés à la force de la montagne. Aujourd’hui, tout ce décor se mélange à de magnifiques pâturages où sont élevées les vaches servant à la production du fromage.
Le 21 juin de chaque année, les vaches sont conduites de la plaine vers les « Malghe » (construction typique de la montagne, elles sont utilisées comme abri pour les animaux et comme lieux de production du fromage). Autrefois, le troupeau rejoignait le pâturage le long des routes lors de la transhumance. De nos jours, ils sont de moins en moins nombreux à faire ce trajet à pied mais ils en existent quelques uns encore. A cette altitude, les vaches en totale liberté, trouvent une herbe fraiche et fortement nutritive. Chaque jour, le berger trait les vaches et produit le fromage, suivant les mêmes rites que lors des siècles précédents. C’est un patrimoine culturel important même si les jeunes générations sont réticentes à prendre en charge ce travail. Il faut pour ça le sens du sacrifice et une prédispositions à la solitude, même si les « malghe » sont souvent fréquentées par les touristes lors de leurs randonnées en montagne. D’après le règlement, le gardien de la « malga » est chargé de l’entretien des pâturages et ne peut nourrir les vaches avec des fourrages secs que dans une certaine proportion. Le fromage produit a un goût intense fait de notes végétales.