Marchio: Arconatura

Sauce à l'encre de seiche

Ingrédients:

Pulpe de tomates 80%, 10% Sépia, huile d'olive, l'oignon, le persil, le piment, vin blanc, sel.

Idéal pour assaisonner un plat de pâtes rapide, ou des nouilles, linguine, mais aussi le risotto à la seiche est un plat intéressant



Ingrédients pour 4 personnes:

350 gr. - Riz

1 kg - seiches

150 gr. - Sauce à l'encre de seiche

1 litre de fumet de poisson

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

1/2 tasse de vin blanc

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sauce tomate

sel et poivre



Préparation:

Nettoyez les seiches, enlevez le sac contenant l'encre noire et gardez de côté. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante, séchez et couper en lanières courtes et fines. Gardez une certaine quantité entière si petite, ou coupez en gros morceaux si elle est grande. Lavez, et hachez le persil.



Hacher l'oignon, mettre le mélange dans une casserole, ajouter l'huile et l'ail et faire revenir doucement. Retirer l'ail quand il est doré, ajouter le persil et les seiches. Remuez avec une cuillère en bois, laissez-les cuire pendant quelques minutes dans la sauce, puis versez dans la préparation le vin blanc sec et, quand il s'est évaporé, ajouter la sauce à l'encre de seiche.

Laissez cuire les calamars dans la sauce pendant 20 minutes, ajouter le riz, mélanger, laisser mijoter, ajouter de temps en temps un peu de bouillon de poisson et terminer la cuisson. Vérifiez la saveur du risotto et, si nécessaire, ajuster avec une pincée de sel et un peu de poivre.



Servir le risotto garni de persil, après avoir versé dans un plat de service chaud.