Marchio: Gragnano in corsa

Les occhi di Lupo , une spécialité de la Campanie, appartiennent à la famille des pâtes sèches, très courtes, avec une coupe droite et lisse. Le diamètre de leur section est d'environ 15 millimètres, ils ont 22,5 millimètres de longueur et leur épaisseur varie de 1,20 à 1,30 millimètres. Les occhi di Lupo sont excellents avec des sauces végétales, bien que la tomate soit toujours l'ingrédient de base. Superbes avec des légumes, telles que des haricots, des petits pois, des pois chiches, des fèves et des lentilles.
Temps de cuisson :10 minutes

Occhi di Lupo sautés avec du pecorino

Portez à ébullition une abondante quantité d’eau; quand elle bouillira, salez, jetez les pâtes et faites - les cuire ’’al dente’’.

En attendant, mondez et rincez le persil et hachez - le finement; épluchez les æufs et battez - les avec le pecorino, une pincée de sel et une de poivre.

Égouttez les pâtes et versez - les dans une poêle avec l’huile déjà bouillante et, en remuant, ajoutez les æufs battus au fil et les filets d’anchois privés du sel et hachés. Garnissez tout avec du persil et servez bien chaud.