Marchio: Gragnano in corsa

Les Tortiglioni appartiennent à la famille des pâtes très courtes, à coupe droite, et sont originaires de la Campanie. Ils ont une forme à spirale, un diamètre d’environ 10 mm, une longueur onimoyenne de 41 mm et une épaisseur qui varie de 1,35 à 1,48 mm. Autrefois, les fusilli étaient fabriqués à la main, selon une façon qui était transmise de mère en fille. Il s’agissait de tortiller, avec un geste rapide et des mains expertes, un spaghetto autour d'une aiguille à tricoter; cette habilité rappelait celle des fileuses et, en effet, le mot ‘’fusillo’’ dérive de ‘’fuseau’’, l’instrument utilisé par les fileuses. Les Tortiglioni sont particulièrement savoureux avec le hachis à la napolitaine ou avec des assaisonnements à base de sérac. Ils sont superbes assaisonnés avec des sauces végétales, de la sauce tomate et – en plus – des poivrons, des aubergines, des olives et des câpres.
Temps de cuisson :9 minutes

Tortiglioni avec ricotta et basilic

Tamisez la "ricotta", mettez-la dans une terrine, à l’aide d’un fouet, battez-la avec le beurre que vous aurez laissé amollir à température ambiante.

Lavez et essuyez les feuilles de basilic, mettez-les dans le mixeur électrique avec les amandes pelées, le parmesan, la moitié d’une gousse d’ail, la crème fraîche, le lait, une pincée de sel et une de poivre blanc moulu à l’instant.

Passez tout au mixeur jusqu’à obtenir une crème verte bien mousseuse et très homogène. Versez la crème dans une terrine et mélangez-la soigneusement avec la ricotta.

Faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée, ensuite égouttez-les et mettez-les dans la terrine. Amalgamez-les soigneusement avec la crème au basilic. Servez immédiatement.