Marchio: Principato di Lucedio

Riz Classiques
A Lucedio nous cultivons une sélection des meilleures variétés de riz : le Carnaroli, l’Arborio, le Vialone Nano, le Baldo et le Sant’Andrea. Ces riz appartiennent de la grande tradition gastronomique italienne, connus et appréciés dans le monde entier.

Riz de type japonica, groupe “long A” : variété récente, à gros grains, possédant un bon pourcentage d’amylose, une viscosité moyenne et une bonne tenue à la cuisson. Indiqué pour risottos, potages et gâteaux.

Risotto à la crème d’épinards

Ingrédients pour 4 personnes: 280 g de Riz Sant’Andrea, 200 g d’épinards, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte, 120 g de beurre, 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, 1 dl de jus de viande, bouillon, 200 g de fromage râpé (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano), sel et poivre.

Préparation: Chauffeur l’huile et 40 g de beurre y faire revenir les épinards, le céleri, la carotte et l’oignon hachés fin. Ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau, saler et poivrer et cuire à feu doux pendant 10 minutes, passer le tout au mixer. Ajouter le riz et continuer la cuisson à feu vif, mouillant avec le bouillon pour que le riz ne sèche pas. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter le jus de viande, retirer du feu le riz “al dente” intégrer le beurre restant et le fromage râpé. Servir dans un plat chaud avec une rose de fromage que vous préparerez ainsi : couvrir le fond d’une poêle anti-adhérente avec le fromage râpé, mettre sur le feu et à peine fondu et doré, retirer et poser le voile de fromage sur le fond d’un verre renversé pour lui donner forme.