Les câpres Salina se caractérisent par leur compacité, leur parfum et leur uniformité. Le premier de ces facteurs est particulièrement important : un bourgeon compact est une garantie de durabilité. Il convient également de souligner l'absence quasi totale de traitement avec des pesticides ou des engrais chimiques de synthèse, ce qui garantit l'absolue salubrité du produit. Utilisées dans la cuisine sicilienne dans diverses préparations pour donner du caractère aux plats, les câpres se marient bien avec une simple sauce à la tomate et au basilic, la classique caponata, et les plats de poisson.
Les câpres Salina se caractérisent par leur compacité, leur parfum et leur uniformité. Le premier de ces facteurs est particulièrement important : un bourgeon compact est une garantie de durabilité. Il convient également de souligner l'absence quasi totale de traitement avec des pesticides ou des engrais chimiques de synthèse, ce qui garantit l'absolue salubrité du produit. Utilisées dans la cuisine sicilienne dans diverses préparations pour donner du caractère aux plats, les câpres se marient bien avec une simple sauce à la tomate et au basilic, la classique caponata, et les plats de poisson. Les difficultés de culture et les coûts de production, principalement dus à la main-d'œuvre nécessaire à la récolte, ont entraîné une forte diminution de la culture des câpres. Il n'existe aucune possibilité sérieuse de mécanisation des opérations de récolte, qui sont encore effectuées manuellement et qui sont très fatigantes en raison de la conformation particulière de la plante. La rusticité de l'espèce, sa distribution fréquente mais non rationnelle et la rareté des plantations spécifiques font que le produit, bien que très apprécié en termes de qualité, court de sérieux risques d'abandon. Seule une activité de promotion et de collaboration avec tous les producteurs, qui sont souvent liés à quelques plantes dans une situation de promiscuité, semble pouvoir revitaliser un produit qui, en termes de tradition culturale, de paysage insulaire et de culture agricole, exprime le mieux les connotations de ce territoire extraordinaire.