Marchio: Campisi

Le fenouil est une plante sauvage qui pousse en Sicile, il est utilisé pour aromatiser beaucoup de plats, des saucisses ou du poisson, mais le véritable culte sont les Pâtes aux sardines et au fenouil sauvage. Il ya beaucoup de variations, nous suggérons la recette classique bien sûr, vous pouvez remplacer le fenouil frais avec les grains de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes (environ 350g de pâtes):
1 kg de sardines (environ 570 g à nettoyer)
500 g de fenouil sauvage de montagne
1 oignon
50 g de concentré de tomate
3 filets d'anchois
2 cuillères à soupe de pignons et Passoline
Sel, poivre, huile d'olive extra vierge

Format de pâtes recommandé:
bucatini ou spaghetti

Pour la garniture:
4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation:
La première chose à faire est nettoyer, les sardines, une opération qui vous permettra d'obtenir juste la chair du poisson.
Nettoyer les fenouils avec l'élimination des parties les plus dures , les faire bouillir dans l'eau salée. Il faudra environ 30 minutes pour cuire, les égoutter et les couper en morceaux et les mettre de côté. Conserver l'eau de cuisson qui servira à la fois pour le condiment que pour les pâtes.
Nettoyer et émincer l'oignon, le transférer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire rissoler. D'abord ajouter les filets d'anchois, les laisser "fondre", puis les sardines et les faire frire pendant quelques minutes, ajouter le concentré de tomate et une louche d'eau de cuisson du fenouil que vous avez mise de côté. Ajouter quelques noix de pin et passoline, le fenouil haché et assaisonner avec le sel et le poivre. Bien mélanger la sauce et puis cuire pendant environ 15 minutes, au besoin ajouter une louche d'eau de cuisson du fenouil.
Ajouter de l'eau du fenouil restante, porter à ébullition et l'utiliser pour faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, faire griller la chapelure dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès que les pâtes soient al dente, les ajouter à la sauce et servir avec de la chapelure grillée.