Marchio: Sacchi Tartufi

L’écorce externe est lise et présente un couleur blanchâtre, la pulpe est de couleur noisette avec des stries blanches. À la fin de la maturation l’odeur est moins intense que le Magnatum, c’est piquant et tendant à l’ail.

ACQUALAGNA, CAPITALE DE LA TRUFFE
La présence du Tuber Melanosporum Vitt (truffe noire « précieuse ») et du Tuber Magnatum Pico dans son territoire rend Acqualagna la capitale de la truffe et l’épicentre de la récolte et de l’exportation.
Acqualagna se trouve au c½ur de la province de Pesaro et Urbino, c’est un joyau dans la Gorge du Furlo, le temple sacré de la truffe. En effet ses caractéristiques climatiques et environnementales rendent Acqualagna une des rares zones où on peut recueillir la truffe pendant l’année entière, afin de garantir une ample possibilité de choix entre les principales variétés: à partir de la truffe blanche, typique de ce territoire, jusqu’à la truffe noire « precieuse ».
Acqualagna est le centre du marché de gros de la truffe le plus important en Italie; en effet deux tiers de la production nationale de truffe parvient ici et son marché attire les professionnels du secteur de l’Italie entière.

PERIODE DE RECOLTE:
Du 15 Janvier au 30 de Avril
CONSERVATION
Il est recommandé de conserver les truffes fraîches dans une boîte fermée au fond du frigo dans le compartiment des légumes (+2°, +3°), et chaque truffe doit être enveloppée individuellement avec du papier absorbant qu’on doit remplacer dès qu’il devient humide.