Marchio: Az. Agricola Pontoglio

Morceau tiré du muscle du cou du cochon avec un traitement proche de celui du jambon. Comme pour ce dernier, on disait il y'a un certain temps qu'au plus la pièce était grosse ou plus elle était bonne. Mais qui voulait dire un gros cochon voulait dire une coppa grasse. Nous oublions ce dicton populaire qui dit que quand une coppa est de qualité c'est que la partie grasse s'accorde hamornieusement avec la partie maigre. Avec un vieillissement adéquat, proportionnel au poids, la douceur et délicatesse du gras se fondent dans la saveur du maigre, dans un équilibre parfait. Un petit artisan comme le nôtre a un savoir faire pour pouvoir réaliser des produits pareils.

TYPE DE VIANDE

La viande de porc cou (animaux élevés dans notre société selon les spécifications du Gran Suino Padano)



INGRÉDIENTS

La viande de porc, sel, vin, épices naturelles, jus d'ail et le conservateur: de nitrite de potassium



TYPE DE BOYAU

Bondeana de bovins



AFFINAGE

6 mois