Marchio: Cav. Umberto Boschi

ÉPAULE SAN SECONDO
CUITE DÉSOSSÉE

Charcuterie typique de la province de Parme, très appréciée par Giuseppe Verdi et obtenue à partir de la cuisson des muscles de l’'épaule comprenant l'’omoplate et l'’échine. L’'épaule de San Secondo, après la période de salaison (effectuée à la main), est désossée, embossée dans une vessie de boeœuf, ficelée à la main et séchée rapidement. Suite à cette courte période de séchage (quelques semaines), l'’épaule est cuite et conditionnée sous vide. Elle est également disponible à cuire (code 100) et déjà cuite mais avec l'’os de l'’omoplate (code 110).

LES "PLUS" DE CE PRODUIT
• obtenu uniquement à partir de viandes de porc fraîches d’'origine italienne
• la partie anatomique de l'’épaule, comprenant aussi l'’échine, est utilisée comme il se doit
• l’'épaule est embossée non pas dans un boyau synthétique mais dans une vessie de bœoeuf et est ficelée à la main (cette opération requiert 20 minutes pour chaque pièce)
• il s’agit d’un produit du territoire à la saveur inimitable
• demande d’enregistrement pour l’IGP en cou