Marchio: Marchesini Salumi

C'est la partie du carré appelée longe. Elle est ébarbée, salée avec le mélange d'épices et arrosée avec du vin et l'ail. Laissée au repos pendant au moins dix jours dans des cuves, elle est massée toutes les vingt-quatre heures.



Après ce temps, elle est ensachée et affinée pendant au moins 50 jours.



Nous vous conseillons de la déguster en tranches fines avec un lit de roquette et fromage bagoss assaisonnée avec un filet d'huile d'olive extra vierge.