Marchio: Marchesini Salumi

Une partie du ventre de porc, on enlève la couenne et puis on la met dans le salage

avec un mélange d'épices et de vin au moins pendant dix jours, en tournant le tout toutes les vingt-quatre heures.

Passé le temps nécessaire elle est enroulée sur elle-même et liée très étroitement, ensuite affinée pendant au moins deux mois.

Nous recommandons de la goûter avec du pain grillé chaud ou de la polenta grillée.