Marchio: Marchesini Salumi

Il est semblable à la pancetta dans sa composition, vu qu'il est fabriqué à partir de tissu adipeux avec une ou deux nervures transversales de masse musculaire maigre, mais il est constitué par une coupe produite à partir de la joue et du cou du porc.



Il est frotté avec du sel, recouvert du poivre et affiné pendant un mois.



Il a un goût légèrement différent de celui de la pancetta et une texture plus dure.



Il peut être consommé seul, mais il est idéal dans les sauces, comme celle faite avec des oignons, des tomates et de piment à l'Amatriciana.