Marchio: Marchesini Salumi

Une partie de la poitrine de porc, la couenne est enlevée, puis mise dans le salage

avec un mélange d'épices et de vin pendant au moins dix jours, en tournant le tout toutes les vingt-quatre heures.

Passé le temps nécessaire elle est enroulée sur elle-même et liée très serrée,

puis affinée pendant au moins deux mois.

Nous recommandons de la goûter avec du pain grillé ou de la polenta grillée chaude.

Idéale pour les pâtes alla carbonara avec l'ajout du guanciale.