Marchio: Ponte Due Archi

: 1

Le capocollo, également appelé "cozzu" , car il est produit de le cou du porc noir, se caractérise par une viande savoureuse et naturellement parfumée, préparée par personnes qualifiées, avec l'utilisation d'arômes naturels. Il se prête très bien pour des apéritifs, snacks, etc ..



L'adaptation à l'environnement et la sélection de l'éleveur sont les principales composantes d'un processus d'évolution séculaire, qui caractérisent le porc noir des Nébrodes. Il est un animal rustique et un marcheur infatigable. Son pelage est noir, avec des soies sur le dos, qui prennent la forme d'une crinière. Sa tête est longue et son profil droit.
La reproduction a lieu à l'état libre et les porcelets sont nourris avec du lait maternel jusqu'au sevrage, puis ils pâturent sur ​​les forêts riches et nourissantes de chêne, et deviennent une partie intégrante de la faune des Nébrodes. Ces animaux vivent presque exclusivement dans la nature, se nourrissant d'herbes, de racines, des glands, de fruits sauvages, etc. Leur viande, en raison du type d'élevage et de l'alimentation particulière, a des caractéristiques exceptionnelles de qualité et d'authenticité. Il est utilisé frais, affiné, avec du piment, du sel et du poivre et pour les saucisses.

Cette race originaire de porc est l'un des 144 Présides de Slow Food.