Marchio: Salumeria di Monte San Savino

Formato : 500g

: Cinta Senese D.O.P.

L'origine de la finocchiona remonte au Moyen-Âge, lorsque les bouchers, pour compenser l'utilisation du poivre le plus rare et le plus cher, pensaient à ajouter au mélange ce qu'ils trouvaient dans les champs et les collines de Toscane : les graines et les fleurs de fenouil sauvage.

C'est ainsi que le fenouil est né et, au fil des siècles, il est devenu la reine des tables nobles et des tavernes toscanes : on dit que même Niccolò Machiavelli en était un grand admirateur.

La finocchiona a obtenu la reconnaissance tant convoitée de l'IGP (indication géographique protégée) et doit être produite dans le respect des règles de production.

Travaillé avec passion artisanale, il provient des meilleurs morceaux de viande et de saindoux qui sont hachés, salés et assaisonnés d'épices, puis embossés dans des boyaux naturels.

La Cinta Senese est une ancienne race rustique de porcs fins, qui tire son nom de sa zone d'origine, les collines du territoire siennois, et était probablement déjà élevée à l'époque romaine.
Cette race, au pelage foncé, se distingue des autres porcs par une bande blanche caractéristique qui "enserre" le garrot, la poitrine, les épaules et les pattes antérieures et dont elle tire son nom.

Dans la ferme immergée dans la vallée qui encadre le Monte San Savino, les petits de la Cinta grandissent en liberté pour paître toute la journée sur leur terrain idéal où ils trouvent leur nourriture la plus naturelle en abondance.
Les agriculteurs s'en occupent avec courtoisie et passion comme le faisaient les familles des fermiers du bon vieux temps, les élevant en plein pâturage sauvage, ou de type semi-sauvage dans le cadre d'un simple élevage à la ferme. La Toscane, avec sa végétation typique du maquis méditerranéen, fournit en abondance leur nourriture préférée (chênes, châtaigniers, chênes verts, chênes turcs, arbousiers, mais aussi genévrier, fenouil sauvage, olives, etc.)
La viande de Cinta a d'excellentes qualités organoleptiques :
- la succulence de la viande : elle est plus rouge et plus savoureuse que les autres viandes de porc ;
- la viande a de meilleures qualités diététiques en raison de la concentration plus élevée d'acides gras insaturés, en particulier de la série
Oméga 3 (qui sont associés à une diminution des graisses dans le sang) et Oméga 6 (qui ont une action anti-thrombose) ;
- son lard est plus riche en acide oléique (celui qui combat le cholestérol) et en acides gras polyinsaturés que le lard traditionnel ;
- la graisse est de couleur rosée, moins consistante et plus fluide, et donc beaucoup plus agréable au goût ;
-sa meilleure fluidité, due à une plus grande insaturation,
permet, dans les charcuteries obtenues, une diffusion plus rapide des arômes utilisés pour l'épice assurant au produit d'excellentes caractéristiques aromatiques.