Marchio: Salumi Martina Franca Srl

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Le Capocollo de Martina Franca - ‘Presidia de Slow Food’ – est produit dans le coeur de la Vallée d’Itria, dans le territoire des voisines petites villes Martina Franca, Locorotondo et Cisternino.

Le capocollo (la tête roulée) est une charcuterie produite avec de la viande de porc. L’ancien art “norcina” de Martina Franca prévoit un travail qui fait attention aux matières premières utilisées et qui respecte les phases de travail de la viande, comme l’essuyage, le fumage et le séchage.

Les charcuteries qu’on obtient ont des uniques propriétés organoleptiques qui stimulent les cinq sens:
La vue: une belle couleur rouge vineux, mélangée avec des stries de graisse. L’odorat: sensations légèrement minéraux, unis avec l’impact vif du fumage.
Le goût: velouté et parfumé, il rappelle la sensation aigre aromatique du vin, bien accompagné de la qualité de la viande.
Le tact: une consistance moue et compacte, avec fines stries en face des moirures. L’ouïe: il faut absolument répondre à son appel irrésistible!

Le “Capocollo de Martina Franca” est produit dans les petits laboratoires artisanaux des boucheries locales. Il est vendu sur place directement aux consommateurs finals. Le Presidia de Slow Food garantit la provenance de la viande: les cochons doivent provenir d’élevages extensifs et certifiés qui ne doivent pas utiliser aliments OGM pour l’alimentation des animaux.