Marchio: Salumificio Santoro

Formato : 600g

Des porcs italiens sélectionnés, du vin cuit et du fumage, comme nous l'aimons. Le grain légèrement plus grossier et le boyau naturel d'un calibre plus important nécessitent un assaisonnement entre 70 et 80 jours. Et là, c'est l'explosion des saveurs.

L'entreprise, située au cœur des Pouilles, dans la merveilleuse vallée d'Itria, fait partie des producteurs qui ont créé l'association Capocollo di Martina Franca, qui protège la production de cette salaison caractéristique de la culture gastronomique de la région.

Nous effectuons le salage à sec, nous marinons quelques heures dans du vin cuit, nous embossons dans des boyaux naturels et nous ficelons à la main, avec les conseils et les connaissances uniques de Piero. Nous fumons avec des coques d'amandes et des branches de fraises. Pour arriver à l'affinage, un rituel que Giuseppe suit personnellement, avec la patience et l'expérience qui sortent de ses mains et atteignent le cœur de ceux qui dégustent nos produits.