Marchio: San Nicola Prosciuttificio del Sole

: Prosciutto di Parma D.O.P.

L'entreprise voit le jour à Langhirano, capitale mondiale du jambon cru au cours des années soixante, au début de l’épopée du jambon de Parme. Au fil du temps, elle se spécialise dans la production de ce produit unique, connu et apprécié dans le monde entier. À la recherche de la "véritable qualité", elle fait preuve d’une passion dévorante.
Notre qualité est le fruit d’une recherche intelligente et minutieuse visant à obtenir un produit de classe supérieure : "un véritable Chef d’œuvre de Jambon de Parme".

sa couleur : rose clair homogène ;
sa consistance : celle de la viande ferme provenant d’élevages rigoureusement sélectionnés au fil du temps ;
son moelleux : velouté, unique et inimitable, la durée prolongée de la phase d’affinage est ainsi garantie ;
son parfum : intense et prononcé, caractéristique de la viande au naturel soumise à une phase d’affinage, suivant la tradition millénaire du produit ;
sa douceur : délicate et sans pareil, elle est garantie par le système de salaison à l’ancienne, pour lequel les quantités de sel sont très réduites.
Pour obtenir ces résultats fondamentaux, nous avons suivi à la lettre les principales règles traditionnelles. Nous avons ainsi choisi :

la meilleure viande de porc italienne : directement sélectionnée par notre personnel auprès de nos bouchers fournisseurs ;
le personnel expérimenté : dans la tradition millénaire, ils se transmettent de pères en fils l’art de fabriquer des jambons ;
l’air et le microclimat : ces éléments, rigoureusement de Langhirano, sont essentiels pour le bon affinage des jambons ;
les installations : elles sont peu nombreuses et peu modernes technologiquement parlant pour rester le plus possible fidèle aux méthodologies de travail à l’ancienne ;
la salaison : elle doit rigoureusement être faite à la main par le "Maître Saleur" ;
l’affinage : il doit être lent et progressif, c’est-à-dire être effectué "sans précipitation".
La date de salaison est apposé au feu à l’arrière de chacun des produits, raison pour laquelle l’affinage est garanti au jour près