Marchio: San Nicola Prosciuttificio del Sole

: Prosciutto di Parma D.O.P.

Comment s’'explique la Qualité Ghirardi Onesto ?
Notre qualité est le fruit d'’une recherche intelligente et minutieuse visant à obtenir un produit de classe supérieure : "un véritable Chef d'oe’œuvre de Jambon de Parme".
sa couleur : rose clair homogène ;
sa consistance : celle de la viande ferme provenant d'’élevages rigoureusement sélectionnés au fil du temps ;
sa mollesse: veloutée, unique et inimitable, la durée prolongée de la phase d’'affinage est ainsi garantie ;
son parfum : intense et prononcé, caractéristique de la viande au naturel soumise à une phase d'’affinage, suivant la tradition millénaire du produit ;
sa douceur : délicate et sans pareil, elle est garantie par le système de salaison à l'’ancienne, pour lequel les quantités de sel sont très réduites.
Pour obtenir ces résultats fondamentaux, nous avons suivi à la lettre les principales règles traditionnelles. Nous avons ainsi choisi :

la meilleure viande de porc italienne : directement sélectionnée par notre personnel auprès de nos bouchers fournisseurs ;
le personnel expérimenté : dans la tradition millénaire, ils se transmettent de pères en fils l’art de fabriquer des jambons ;
l’air et le microclimat : ces éléments, rigoureusement de Langhirano, sont essentiels pour le bon affinage des jambons ;
les installations : elles sont peu nombreuses et peu modernes technologiquement parlant pour rester le plus possible fidèle aux méthodologies de travail à l’ancienne ;
la salaison : elle doit rigoureusement être faite à la main par le "Maître Saleur" ;
l'’affinage : il doit être lent et progressif, c’est-à-dire être effectué "sans précipitation".
La date de salaison est apposée au feu à l'’arrière de chacun des produits, raison pour laquelle l'’affinage est garanti au jour près.