Marchio: Astoria

Gradazione : 10,00 %


ZONE DE PRODUCTION
Domaine Val de Brun.
Vignobles orientés nord-sud et ouest-est comptant environ
4000/4500 ceps par hectare ; vigne de 8/12 ans
environ.
Production moyenne de 1,5 kg par cep équivalent à 60/70
q.li par hectare.
Cépage: variétés aromatiques typiques de la zone haute de la
région de Trévise.
Méthode d’élevage: Sylvoz.

TECHNOLOGIE
Les raisins sont vendangés avec quelques jours d’avance par
rapport à la parfaite maturation normale, et ce pour garantir
un degré sucré inférieur, une acidité supérieure et un parfum
plus fruité. La vinification est du type traditionnel c'est-à-dire
avec pressurage doux et avec une macération à froid
partielle. Le moût ainsi obtenu sera conservé à 0° C et utilisé
pour réaliser les différentes champagnisations effectuées
durant l’année. La fermentation, qui a lieu à environ 10/12°C
sous l’action de levures sélectionnées, permet d’obtenir des
parfums très aromatiques et intenses. Le moût en pleine
fermentation sera alors transvasé directement dans des
autoclaves pour effectuer le prise en mousse de façon à
passer, avec une seule fermentation à basse température, en
35/40 jours, du moût au mousseux proprement dit, cela pour
donner plus de force et pour accentuer l’arôme, très
particulier, qui caractérise ce vin mousseux ; de plus, la
fermentation à basse température génère la formation de
substances, qui procurent structure et épaisseur au vin, ce
qui compense le bas degré acquis et ce qui permet de
maintenir une parfaite harmonie au niveau du goût. Une fois la
prise en mousse terminée, le mousseux sera conservé sur ses
lies nobles pendant 20/30 jours, pour compléter et enrichir
ses propriétés organoleptiques. Avant d’être mis en bouteille,
le mousseux sera dosé avec un petit pourcentage de moût de
raisins aromatiques de grand cru afin de parfaire et
d’harmoniser le goût et l’odeur du produit.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Perlage: très fin et persistant.
Couleur: jaune paille avec des reflets verdâtres.
Odeur: éthéré, délicat, très personnel grâce à la synergie
entre arômes variétaux et parfums de la levure;
avec une touche aromatique bien nette.
Goût: plein, harmonieux, sec.

CARACTERISTIQUES CHIMIQUES
Alcool effectif, % vol. 9.00 – 10.00
Sucres, g/l 13.50 – 14.50
Acidité totale, g/l 5.50 – 6.50

TEMPERATURE DE SERVICE
Servir à 2 - 3° C, dans un sceau à glace.

CONSERVATION
Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de sources
de lumière et de chaleur.

APPELLATION SUR LA