Le Vin Santo di San Niccol' de Castellare di Castellina est un passito toscan exceptionnel. Issu de Trebbiano Toscano et Malvasia Bianca, ces raisins sont passerillés puis élevés en caratelli scellés pendant des années. Il présente une couleur ambrée intense, avec des arômes complexes de fruits secs, miel et épices. En bouche, il est doux, chaud et enveloppant, avec 16,5% vol. Idéal avec pâtisseries et fromages bleus, servi à 12-14°C.