Marchio: Castellare

Le vigneron toscan appelle les terres arides, maigres et dures à travailler les « sodi ». La vigne doit se battre pour l’eau et la nourriture. Contrairement aux « campi », aux champs, ce sont les «sodi» qui donnent naissance aux vins les plus concentrés et raffinés. Dans ses meilleures parcelles, Paolo Panerai cultive une vieille sélection du Sangiovese à très petit rendement, avec un autre cépage autochtone, la Malvasia Nera (15 %). Cette dernière a disparu de nombreux endroits à cause de ses petites récoltes. Elle contribue à un vin pratiquement insurpassable par sa typicité, sa race captivante et sa vigueur nerveuse. Les premiers I Sodi di S. Niccolò ont été mis en bouteilles en 1979. La vinification se fait en cuve d’acier (18 à 25 jours). Selon le millésime, l’élevage en barriques (2/3 de bois neuf) dure de 15 à 30 mois. Le Wine Spectator a plusieurs fois classé I Sodi di S. Niccolò parmi les 100 meilleurs vins.