Marchio: Castelvecchio

Formato : 0,5 L

Gradazione : 13

CLASSEMENT: Vin Santo del Chianti Riserva DOC


ZONE DE PRODUCTION: Collines de Terricciola, vignobles de l'entreprise


VIGNOBLES: destinés à Vin Santo 1 hectare sur un total de 6 hectares de vignes, élevés à Gujot 5434 souches par hectare


RAISINS: Trebbiano, Malvasia et Colombana*



VENDANGE: On choisit dans le vignoble les meilleurs raisins de Malvasia, Trebbiano et Colombana, après une nouvelle sélection ils sont disposés sur des treillis pour le dessèchement pendant min. 3 mois.



VINIFICATION: A la fin du dessèchement les raisins sont foulés, on tire un jus dense et doux qui est laissé au repos pendant au moins 5 ans dans de petits fûts de chêne de 100 litres.Il n'est pas filtré.

TENEUR EN ALCOOL: 13%


*Le raisin Colombana est un cultivar que pour sa consistance et la teneur en sucre est susceptible d'être gardé au début de l'hiver, dans des locaux ventilés typiques de la campagne de la zone . Dans le passé, il était connu sur les marchés nationaux de Florence, Gênes et Milan, et étrangers de la Yougoslavie et de l'Angleterre. Au début de 900 beaucoup de gens (surtout de Florence) allaient sur ces collines pour une semaine, faire " la cure du raisin colombana" à partir de septembre, parce que lui ont été attribuées des propriétés détoxifiantes et reconstituantes.