Marchio: Tedeschi

Monte Olmi est le nom du domaine viticole situé à Pedemonte de Valpolicella, au cœur de Valpolicella Classica. Il a une superficie de 2,5 hectares, face à sud-ouest. Le vignoble est sur les terrasses: la grande pente garantit la perte d'eau en cas de pluies abondantes, tandis que la profondeur et la structure à dominante argileuse peuvent retenir l'eau pendant les périodes de sécheresse.
Viticole connue

Sol: argilo-calcaire (30%, dont 5% de matière active) d'origine glaciaire. La densité de plantation: 3500 pieds / ha. Vignoble âge: 20 ans (âge moyen). Culture: Trentin pergola. Taille: 10/14 bourgeons / plante. Production: 6000 kg / hectare. Cépages: 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 10% Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina et Forselina.
Production technique

Récolte: fin Septembre, début Octobre. Le séchage des raisins dans les fruits: le contrôle d'humidité de 4 mois. Doux fermentation alcoolique et la macération de pressage: 40-60 jours / température 15 ° C vieilli en fûts de chêne de Slavonie: 3/4 ans. Embouteillage et vieillissement en bouteille: 6 mois.
Variante du vin

Couleur: rouge rubis. Claire et transparente. Arôme: des notes de cerise, de framboise et de groseille mélangés avec des notes de fûts de bois. Goût: élégant, robuste, avec une bonne acidité. L'arrière-goût confirme les notes dans le nez. Ce vin est longue et persistante. Durabilité: il est un vin de longue conservation. Mariage: jeu et les viandes rouges, les fromages vieillis. Servir à 16-18 ° C
données de Chemical

Alcool (% vol.): 16 Sucres (g / l): 6 Acidité totale (g / l): 6,6 extrait net (g / l): 42 Nombre de polyphénols (mg / l): 3300