À la Macelleria Agricola Toscana Patrone, l’élevage suit des principes rigoureux d’éthique et de durabilité, allant bien au-delà des dispositions du cahier des charges de la Cinta Senese DOP. Selon les règles du consortium, un porc certifié doit paître en plein air pendant au moins 12 mois, avec une densité maximale de 10 animaux par hectare. Nous avons choisi de dépasser ces standards, garantissant une croissance minimale de 24 mois. Cela signifie un processus de croissance naturel et non forcé, avec un impact positif sur le bien-être de l’animal et sur la qualité de la viande. Nos porcs vivent en liberté, se nourrissant principalement de luzerne, de racines, de tubercules et de glands, tandis que les céréales ne représentent qu’une petite intégration. Ce régime alimentaire naturel contribue à obtenir une graisse riche en oméga-3. De plus, la croissance lente permet à la viande de développer une couleur intense et un profil organoleptique supérieur, caractérisé par une teneur élevée en acide oléique. Depuis 1992, la marque Patrone est synonyme de tradition, de passion et de qualité dans la transformation des viandes. Notre histoire prend racine dans la culture irpinienne, où Lorenzo et Maria ont appris l’art de la transformation du porc, la transformant en une activité qui représente aujourd’hui une excellence toscane. Notre voyage commence par la production de porchetta et de charcuteries de haute qualité, conquérant le marché grâce à l’authenticité et à la saveur unique de nos produits. En 1996, le succès croissant nous mène à la construction du nouveau salumificio à Venturina Terme, pour répondre à une demande toujours croissante. En 2013, Luca Patrone entame une étude approfondie sur les races porcines autochtones italiennes, en se concentrant sur la Cinta Senese DOP pour ses qualités organoleptiques extraordinaires. Il démarre ainsi les premiers élevages, posant les bases d’une nouvelle approche de production, éthique et durable.  Grâce à l’intuition de Nica, en 2014, une collaboration naît avec l’entreprise vitivinicole Bulichella, donnant vie à des charcuteries affinées au vin, unissant le meilleur de la tradition gastronomique toscane.