Avec la petite boucherie de la ferme, nous perpétuons la tradition de nos pères et grands-pères, qui ont toujours produit du lard et des saucisses pour les besoins de la famille. Rien n'a changé entre-temps, seul l'assortiment s'est étoffé et la boucherie a obtenu la certification européenne. Les animaux que nous travaillons sont élevés dans notre propre ferme, et ce n'est qu'en cas de nécessité que nous nous adressons à de petits agriculteurs de la région, parmi lesquels nous sélectionnons les meilleurs animaux. Comme nos ancêtres, nous respectons les rythmes de la terre et des saisons. Nous respectons les animaux et les laissons grandir dans un environnement propice à leur plein épanouissement, conformément à la nature. L'abattage a lieu de manière éthique dans notre usine, la transformation de la viande suit les recettes, les règles et les coutumes de la région. Il est heureux que les procédures traditionnelles nous soient parvenues intactes à travers les siècles. Elles préservent la sagesse ancestrale de l'influence des saisons et du climat, mais aussi les compétences manuelles nécessaires à l'exécution d'un travail dans les règles de l'art, développées génération après génération. À tout cela s'ajoute le facteur temps : nous laissons à chaque produit le temps nécessaire pour atteindre une maturité parfaite, afin que la grande variété de saveurs et d'arômes de nos montagnes puisse être libérée. Ce processus se déroule dans la tranquillité de nos caves, creusées dans la terre pour maintenir des conditions environnementales naturellement constantes.