Dans les vallées de Trapani, à Gibellina plus précisément, la famille Manfrè se consacre depuis des générations à l'élevage de brebis et à la transformation de leur lait en splendides fromages. L'élevage compte 500 têtes de brebis et la production se concentre sur des fromages typiques et authentiques grâce à des méthodes de production artisanales qui prévoient la formation du caillé par greffage du lactosérum.
La famille Manfrè est éleveur depuis des générations, se levant tous les matins à l'aube pour un travail marqué par le lent passage des saisons : un engagement silencieux et humble fait d'amour, de dévouement à la terre et de traditions culturelles. Un troupeau de plus de 500 brebis, grâce auquel des fromages typiques et authentiques sont produits chaque jour, selon l'ancienne méthode de production qui prévoit la formation du caillé par greffe de sérum, afin d'obtenir le produit fromager sicilien typique et authentique. Grâce à l'utilisation de nouvelles technologies, tout en continuant à opérer selon des critères traditionnels, l'entreprise se distingue par des produits de haute qualité, tout en conservant intactes les saveurs d'antan.
 Au sein de l'entreprise, un service moderne de recherche et de développement permet de garantir une qualité constante et d'expérimenter en permanence de nouveaux types de produits. Le territoire a toujours été un « ingrédient » important dans la production, la zone d'élevage est située dans le territoire de Gibellina (Trapani) à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, une zone de collines verdoyantes, froide et douce en hiver et au printemps, caractérisée par une bonne disponibilité de l'eau fournie par les sources.