Aujourd'hui, Molini del Ponte est une vitrine de l'extraordinaire coexistence de l'ancien et du moderne, car à l'intérieur du même bâtiment, à côté de l'installation moderne à cylindres contrôlés par ordinateur, se trouvent les anciens moulins en pierre datant de la fin du XIXe siècle. Depuis la seconde moitié du XXe siècle, quatre générations de la famille Drago se sont consacrées avec une passion intacte à l'activité de meunerie. Dans les premières décennies du XXe siècle, il fallait souvent aller jusqu'à Palerme pour acheter les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain et des pâtes. C'est alors qu'est né le projet ambitieux de Francesco Paolo et de ses frères, qui ont décidé de doter Castelvetrano d'un moulin moderne, expression d'une technologie de pointe. Comme c'est souvent le cas, l'innovation va de pair avec la récupération de la tradition ; ainsi, au début des années 70, la volonté de la famille Drago de préserver la tradition s'est exprimée par l'acquisition de deux anciens moulins à meules destinés à la production de farine complète naturelle moulue sur pierre, afin que la production moderne puisse aller de pair avec la production traditionnelle. Seuls les meilleurs grains, exclusivement des grains durs et tendres cultivés dans la région de Sicile, sont livrés au moulin, où chaque grain est transformé dans la plus grande pureté. Le soin apporté au grain est une condition indispensable à l'excellence de la farine. L'outil qui permet d'apporter soin et attention au grain avant même la mouture est un système de sélection et de nettoyage à la pointe de la technologie, contrôlé optiquement. « L'avenir est à la pierre. Avec l'aide de la technologie. Un retour aux gestes, aux connaissances et aux mesures anciennes, mais aussi une production qui tient compte de la satisfaction de l'homme qui doit toucher ce qu'il produit, sentir les parfums et ressentir les arômes qui peuvent raconter des histoires ».
Aujourd'hui, Molini del Ponte est une vitrine de l'extraordinaire coexistence de l'ancien et du moderne, car à l'intérieur du même bâtiment, à côté de l'installation moderne à cylindres contrôlés par ordinateur, se trouvent les anciens moulins en pierre datant de la fin du XIXe siècle. Depuis la seconde moitié du XXe siècle, quatre générations de la famille Drago se sont consacrées avec une passion intacte à l'activité de meunerie. Dans les premières décennies du XXe siècle, il fallait souvent aller jusqu'à Palerme pour acheter les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain et des pâtes. C'est alors qu'est né le projet ambitieux de Francesco Paolo et de ses frères, qui ont décidé de doter Castelvetrano d'un moulin moderne, expression d'une technologie de pointe. Comme c'est souvent le cas, l'innovation va de pair avec la récupération de la tradition ; ainsi, au début des années 70, la volonté de la famille Drago de préserver la tradition s'est exprimée par l'acquisition de deux anciens moulins à meules destinés à la production de farine complète naturelle moulue sur pierre, afin que la production moderne puisse aller de pair avec la production traditionnelle. Seuls les meilleurs grains, exclusivement des grains durs et tendres cultivés dans la région de Sicile, sont livrés au moulin, où chaque grain est transformé dans la plus grande pureté. Le soin apporté au grain est une condition indispensable à l'excellence de la farine. L'outil qui permet d'apporter soin et attention au grain avant même la mouture est un système de sélection et de nettoyage à la pointe de la technologie, contrôlé optiquement. « L'avenir est à la pierre. Avec l'aide de la technologie. Un retour aux gestes, aux connaissances et aux mesures anciennes, mais aussi une production qui tient compte de la satisfaction de l'homme qui doit toucher ce qu'il produit, sentir les parfums et ressentir les arômes qui peuvent raconter des histoires ».