Marchio: CasArrigoni

Ancien Fromage bleu naturel à deux pâtes
Dans le passé et jusqu'à il y a quelques décennies, la production laitière de Bergame consistait principalement en "stracchini" qui, selon leur forme, on les appelait Tunt ou Quader, c'est à dire "rond" ou "carré". D'ici le mot "Strachìtunt", "stracchino rond". Le règlement de production prévoit aujourd'hui encore l'usage du lait cru entier, juste après la traite, et affiné avec la technique à deux pâtes qui consiste en l'union du caillé du soir, froid, avec le caillé du matin, chaud.
Ignoré et oublié pendant des décennies, on l'a redécouvert et relancé sur le marché pendant les dernières années, même grâce au dévouement de notre exploitation. Depuis 2013 on l'a reconnu comme Aop avec la grande fierté de toute la communauté des territoires de Taleggio, Vedeseta, Val Brembilla e Blello. La croute est épaisse et ridée, à couleur marron visant au gris. Pendant l'affinage, d'au moins 75 jours, on effectue le perçage manuel du fromage, afin de favoriser le développement des moisissures naturelles présentes dans le lait qui confèrent, de manière naturellement irrégulière, l'aspect typique des pâtes des fromages bleus. Le parfum est caractéristique des fromages bleus, avec des notes d'abord légèrement lactiques, qui sont dominées, après, par les notes métalliques. La saveur est aromatique et intense, variable du doux au piquant selon l'étage d'affinage, fragrante et onctueuse avec un agréable arrière-gout végétal.