Marchio: CasArrigoni

Ce produit nait de la difficulté des paysans de conserver le lait frais et le produit final quand les réfrigérateurs n'existaient pas. Donc on réalisait un fromage grand avec un degré élevé d'acidité, qu'on affinait pendant environ 6 mois. Il se présente avec une pâte très blanche, friable dans le centre et beaucoup plus moue en proximité de la superficie, à cause du long affinage. La croute est fine, lise et à couleur rosée ou brune. La saveur est marquée et très intense ; l'acidité de la pâte est presque complètement émoussée par le long affinage, qui confère au produit douceur et aromaticité.