Marchio: Fastuchera Azienda Agricola

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La "Tumminìa" , matière première de nos pâtes, est une variété autochtone sicilienne de blé dur, parmi les plus anciennes d'Italie.
Sa graine raconte la longue histoire du blé dans l'Île , le temps de la charrue et de la faucille, une sélection millénaire faite par des générations d'agriculteurs.

Depuis les années soixante, la culture de cette variété du blé ancien est devenue anachronique en raison de faibles rendements. Dans ces années là, la Tumminia a couru le risque de disparaître pour toujours. Quelques décennies plus tard, l'entreprise Fastuchera a récupéré et reproduit la graine avec l'intention d'obtenir une farine de valeur, qui dans le passé a été particulièrement appréciée et recherchée par les fabricants de pâtes siciliennes.
Pour le faire, le blé est cultivé par nous à la manière traditionnelle , sans l'utilisation d'engrais et d'herbicides chimiques , et, une fois recueilli, il est broyé dans un moulin en pierre avec la certification biologique. La transformation de nos farines est faite dans un autre petit atelier artisanal, en utilisant des matrices de bronze et en laissant sécher à basses températures ( 36 ° ) nos célèbres pâtes de Tumminia : un produit de haute qualité , sans modifications génétiques et avec une haute valeur nutritionnelle.
Bucatini à l'Amatriciana
- Ingrédients pour 4 personnes 400 g de Bucatini di Tumminia Fastuchera 400 gr San Marzano DOP "Agrigenus coop.Agricola" 150 gr de Rigatino "La Cinta di Guido" 50 g de Pecorino Toscan DOP Huile d'Olive Extra Vierge Or de Toscane "La Cinta di Guido"

Coupez le rigatino en morceaux de 2 cm de longueur. Mettez-le dans un poêle graissée avec un peu d'huile d'olive et le piment, laissez griller pendant environ 2 minutes et demie à feu vif, versez un peu de vin blanc, ajoutez les morceaux de tomates S.Marzano, cuisez pendant 5 minutes.

En attendant, vous avez fait cuire les pâtes pendant 6 minutes, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce pendant 1 minute, ajoutez le fromage pecorino.