Casu'e Babbu est une fromagerie de brebis située à Lodè (Nuoro). Le nom « Casu'e Babbu » (qui signifie littéralement « fromage du père ») est né grâce à Valerio, le fils de Gianni. Lorsque sa mère lui demandait quel fromage il voulait sur ses pâtes, il répondait invariablement « casu'e babbu ». L'histoire de l'entreprise commence avec Gianni qui, dès son plus jeune âge, se levait à l'aube pour aider son père dans l'élevage et la production de lait, de fromage et d'autres produits typiques qui sont encore fabriqués aujourd'hui.
Il commence son aventure en tant qu'éleveur et entrepreneur. Il installe son entreprise à Lodè, dans la localité de Sant'Anna, au pied du Montalbo, une zone située dans le parc naturel régional de Tepilora, Sant'Anna et Rio Posada (qui a reçu le statut de réserve de la biosphère de l'UNESCO), composée de 8 000 hectares de sentiers, de forêts non contaminées et de cours d'eau purs. Dans un premier temps, il se consacre à son propre élevage, avec plusieurs pâturages et 300 moutons. Peu de temps après, il a également créé sa propre petite laiterie.