Une histoire de famille née de l'amour de la terre et d'une forte tradition. Bouchers depuis plus de 6 générations, les Salumi Giannelli ont commencé comme une ancienne boutique dans le centre de Troia et sont devenus aujourd'hui une signature de la gastronomie italienne dans le monde entier. Le charisme, l'expérience et l'obstination de Michele Giannelli ont permis de valoriser au fil du temps ces salumi de la haute région de Daunia, fabriqués à partir de porcs élevés en pâturage et transformés selon la tradition. Et comme une entreprise familiale se développe au fil des décennies, Michele a impliqué son fils Raffaele qui, fort de son expérience internationale dans le secteur alimentaire, a apporté à l'entreprise une vision plus dynamique et énergique, dont les résultats parlent d'eux-mêmes. La « mission » de l'entreprise repose sur un concept simple : la production de charcuteries sans conservateurs. Aujourd'hui, la famille Giannelli suit toute la chaîne, de l'élevage et de la sélection des animaux, qui proviennent des pâturages voisins, à leur transformation selon des méthodes artisanales basées sur le miel, le vin, l'ail et le poivre, sans recours à des artifices chimiques. Chacun de ces composants possède une propriété spécifique qui contribue à rendre le saucisson microbiologiquement stable et sûr dans le temps. La redécouverte et l'étude de vieilles recettes, datant d'avant 1920, ont beaucoup aidé à la préparation de salaisons sans conservateurs chimiques. En effet, l'utilisation de conservateurs naturels était l'expédient utilisé pour la production de charcuteries « maison ».