La Famille Minelli produit son propre Parmigiano Reggiano en gérant méticuleusement chaque étape du processus de production. Chaque jour, seules 7 meules sont produites, à partir du lait précieux des vaches élevées dans les montagnes de Pavullo nel Frignano, à 700 mètres d'altitude. Ils gèrent directement la fenaison et permettent à une partie du troupeau de paître librement, valorisant ainsi les ressources naturelles du territoire. Le lait, non réfrigéré, est immédiatement transféré à la fromagerie de l'entreprise, située à quelques pas, pour en préserver la qualité. Chaque détail de la transformation est soigné : ils utilisent peu de présure et de sérum, équilibrent précisément les matières grasses et les protéines, et contrôlent les températures avec exactitude. Le résultat est un caillé vivant, parfait pour développer des arômes complexes lors de la longue maturation. En 2000, Giovanni Minelli a donné une nouvelle vie au Parmigiano Reggiano, apportant une vision révolutionnaire : créer un fromage capable de défier les limites des maturations traditionnelles. Aujourd'hui, ils réalisent d'authentiques chefs-d'œuvre qui dépassent les 10 ans d'affinage, conservant un équilibre parfait et une harmonie extraordinaire, capables d'émouvoir et de surprendre.