Marchio: Mulino Angelica

Formato : 1 Kg.

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La maiorca est une variété ancienne de blé qui se caractérise par d'excellentes propriétés organoleptiques et une grande digestibilité. Cette farine est facilement reconnaissable à son arôme capiteux et presque impalpable au toucher.

Obtenue à partir de blé majorquin lavé et moulu à la meule de pierre, elle est idéale pour la préparation de gâteaux et de biscuits, de pains blancs, de gressins et de pizzas.

Pour obtenir une excellente farine, il est certes indispensable de disposer d'une céréale de qualité, mais une mouture soignée et habile est tout aussi nécessaire.
Grâce à l'expérience de notre meunier, Giuseppe Angelica, nous avons créé une méthode unique pour tirer le meilleur parti de la mouture du blé.

Un champ de céréales anciennes est facilement reconnaissable à ses épis hauts, une caractéristique qui les rend résistants à certains parasites et à certaines espèces de mauvaises herbes. Cette caractéristique permet de cultiver le blé sans utiliser d'engrais artificiels ni de pesticides. Outre la hauteur, la taille des graines des céréales anciennes est également mal adaptée à la récolte mécanisée, ce qui incite à utiliser des méthodes de récolte plus artisanales mais durables.

Les céréales anciennes siciliennes que nous avons choisi de moudre sont le Russello, le Timilia, le Perciasacchi, le Maiorca et le Senatore Cappelli. Leurs caractéristiques communes sont leur faible teneur en gluten et leur faible indice glycémique, ce qui les rend très digestes et indiquées également en cas d'intolérance.