Marchio: Torronificio Barbero

Le friabile aux amandes est toujours produit selon la recette de 1883 avec amandes de la région des Pouilles. Miel, blancs d’½ufs et sucre sont malaxés pendant sept heures environ dans les chaudrons chauffés à la vapeur. La pâte dense et collante est ensuite prélevée à l’aide de grandes spatules en bois pour être posée sur de longues tables en marbre. Les artisans la façonnent à la main dans des moules en bois de hêtre, tapissés au préalable du traditionnel papier azyme, avant de l’aplanir avec un long rouleau métallique. Les moules sont ensuite laissés à sécher jusqu’au lendemain; le bois, bon isolant thermique, permet au torrone de refroidir lentement jusqu’à la découpe.