S.Ilario est né il y a plus de 60 ans de la passion de Piero Montali et du dévouement de ses fils, Stefano et Raffaele. Ici, la transformation du jambon est une tradition enracinée dans les générations, S.Ilario maintient cet héritage vivant, en prenant soin de chaque phase en respectant les méthodes artisanales transmises au fil du temps, avec une attention particulière à la durabilité - l'utilisation d'énergie provenant de sources renouvelables et la réduction de l'impact sur l'environnement. Le processus de production commence par la sélection de la matière première avec le parage « S.Ilario », qui confère à chaque jambon un profil distinctif. Chaque jambon doit se caractériser par un équilibre parfait entre le gras et le maigre et provenir d'exploitations situées dans les régions du Pô qui travaillent dans le respect du bien-être des animaux. Même le sel marin provient d'une saline des Pouilles, en gros grains qui ne sont broyés qu'ensuite. Les cuisses sont salées avec des dosages précis et ensuite affinées pendant un minimum de 20 mois et jusqu'à 30 mois et plus, développant ainsi une saveur douce et complexe. Aucun artifice ne peut remplacer l'habileté à mener un processus de maturation parfait : il faut ouvrir, entrouvrir, barrer les fenêtres, laisser filtrer l'air ou l'amortir, comme on le fait en naviguant avec des voiles. Le résultat est un produit unique au goût riche et enveloppant. Le Prosciutto S. Ilario est une expérience culinaire qui célèbre le dévouement, l'histoire et la qualité de l'artisanat.