La Cavit est une société profondément liée à la région où elle se trouve : Le Trentin. Il s'agit d'un petit territoire situé au Nord Est de l'Italie où la vigne, les oliviers et le maquis cohabitent avec les sapins et les mélèzes alpins. C'est une terre riche d'anciennes traditions et de culture, où l'homme, avec ses bourgades, ses châteaux et ses cultures en terrasses, a su se fondre harmonieusement avec les majestueux paysages alpins. L'image qui représente le mieux la Cavit, qui est une grande coopérative composée de nombreux petits artisans, est la vigne, qui ne produit des grappes saines de raisins que si les racines et les autres parties de la plante jouent correctement leur rôle. Fondée en 1950 suite aux besoins exprimés par les viticulteurs de la région qui souhaitaient offrir la meilleure qualité possible de vins suivant des méthodes modernes, la Cavit travaille aujourd'hui avec plus de 4.500 viticulteurs associés à 11 caves et représente 60% de la production vinicole de la région (soit environ 5.500 ha). La Cavit ramasse, examine et sélectionne les matières premières dérivant des meilleures productions des différentes Caves Coopératives, les soumettant, de l'élevage à la mise en bouteille , à un contrôle sévère. En Italie, la Cavit est actuellement, dans son secteur, l'une des entreprises les plus importantes, connaissant un succès aussi bien national qu'international. Le siège de Ravina, outre les structures de production et logistiques, abrite la Cave du Vin, la Cave du Vin mousseux et l'Oenothèque. Elle possède également un établissement de représentation à Maso Toresella sur le lac de Toblino.