Marchio: Cascina Corte

Gradazione : 13 %

: 1

DANS LA VIGNE
Cépage: 40% Dolcetto, 40% Barbera, 20% Nebbiolo
Cru : Sélection de différentes raisins provenants de différentes crus
Culture: Calcaire, tuffeau bleu, argile
Age de les vignes: 60 années pour le Dolcetto, 10 années pour Barbera et Nebbiolo
Expositionet altitude: Sud, sud-est .
Densité: 5.500 plantes par hectare
Rente par hectar: Variable selon les différentes crus
Elevage de la vigne: Guyot
Fumiers: Fumier naturel et enfuoissement du trèfle et féverolle
Traitements: Cuivre e soufre
Désherbage: Mécanique
Vendange: Manuel, deuxième décade de septembre et la première semaine de Octobre
Certification: Biologique (ICEA)


DANS LA CAVE
Macération et fermentation: Fermentation naturelle avec remontages manuels
Filtrage et clarification: Absent
Levures: Autochtones
Affinement: Tonneaux, grands tonneaux de rouvre et barriques utilizées pour Barbera et Nebbiolo; acier pour le Dolcetto
Production annuelle: 4.500 bouteilles

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTICQUES
La couleur est un rubis vif, avec veines violacées. Le nez se caracterise pour la complexité des notes fruités et épicés. Au final remontent à la surface signes terreux et de sous-bois. La bouche rapproches l'acidité du Barbera, la fluidité dinamique du Dolcetto et le nerf tannique du Nebbiolo, en fondant avec harmonie les rispectives caracteristiques du départ. Final sec et sapide.

METS
Acidité et structure rendent ce particulier coupage adapte à une grande variété des plats. Très bon à gôuter avec charcuterie, viande crue, fromages à pâte molle. Idéal avec soupes et entrées en général.