Chaque jour, nous collectons du lait frais de montagne auprès de plus de 70 exploitations agricoles des vallées d'Orobie. Des étables les plus proches de Branzi aux plus éloignées à Oltre il Colle, à la frontière avec la Vallée Seriana, ou à Fuipiano Imagna, vers la Vallée Taleggio et la Valsassina ; nous n'avons pas peur de parcourir jusqu'à 100 kilomètres par jour pour garantir une matière première d'une grande qualité non seulement pour notre fromage, mais aussi pour l'environnement et l'économie du territoire. Nous sommes fiers de contribuer au maintien de petites réalités agricoles dans une zone marginale et difficile comme celle de la montagne. Précisément à une époque où l'on a tendance à abandonner les Hautes Terres en raison des inconvénients logistiques associés, nous décidons d'y rester avec ténacité et avec la conviction que c'est la bonne voie pour nos produits et pour ceux qui travaillent avec nous. Le Val Brembana, siège de la Latteria di Branzi, est la Terre incontestée des Fromages Princes des Orobie. C'est grâce à son dense parc d'alpages encore actifs et à un réseau épais de petites et moyennes exploitations agricoles qui perpétuent une économie traditionnelle, ce qui est également un instrument de sauvegarde de la beauté du territoire. Les pâturages sont parsemés de petites structures en pierre et en bois qui ne sont pas seulement des souvenirs, mais de véritables patrimoines culturels encore actifs : elles sont un pont vers l'avenir, où les technologies modernes pourront coexister avec les techniques et les activités traditionnelles. Le parcours de nos produits part du bon lait de nos fournisseurs et se termine dans nos caves d'affinage. Ici, les fromages ne font pas une simple halte, mais sont soignés par nos experts affineurs dans des conditions d'humidité, de température et d'exposition à la lumière bien calculées.